首先冷水里加入四五片姜,再加一个八角最好,入鸡块,把血焯出,一边焯一边撇去浮沫儿,觉得水少了就加水,大概水开三四次就好了。
鸡块捞出用温水冲洗干净,加入水淀粉、啤酒、老抽腌十分钟,腌制期间可以把葱姜蒜切好(我习惯用蒜末和姜片、葱片)。
锅中放油,待油热至七八成热时加入葱姜蒜爆锅,然后调中小火,加入八角和干辣椒翻炒。
加入腌好的鸡块,调大火翻炒均匀。
再加入适量的食盐,还有甜辣酱,按各人口味来决定用量,再次翻炒均匀就可以出锅啦。