将牛肉用绞肉机绞成牛肉末,或用刀剁成肉末,加入料酒,姜末,葱末,花椒粉,老抽,生抽腌制20分钟待用。
家里如果有绞肉机,就将白萝卜切片绞碎,绞的时候会出好多萝卜水,千万不要倒掉。如果没有绞肉机,就将萝卜切丝,剁末,加入一勺盐,腌制15分钟,萝卜就会出好多萝卜水,萝卜水千万不要倒掉后面要用来加入馅中的。
然后先将萝卜中的萝卜水捏出来,加入牛肉中,顺时针搅拌均匀,多搅一会,将萝卜水均匀的打入牛肉中,一般500克牛肉至少要打入100克萝卜水,这样才可以保证在不用嫩肉粉的情况下、牛肉馅变得鲜嫩。如果萝卜水不够可在加适量清水。然后拌入萝卜,加一大勺油,两小勺香油,适量盐搅拌均匀,牛肉馅就做好了待用。
面粉中一点一点加入水,和一小勺盐,和成较软的面团,一定要静止醒20分钟以上。然后、搓成条、切成小剂子,擀成中间厚边缘薄的饺子皮。(都说软面饺子硬面面条,所以饺子面和的稍软一些,要加一小勺盐,饺子皮煮的时候不容易煮烂,吃起来不会粘口,反而劲道很Q)
然后包入馅,用你习惯的手法包成饺子。
锅中放水,烧开,下入饺子,从锅底推动饺子,防止粘底,盖上锅盖,开锅后加一碗凉水,开次开锅后,揭开锅盖,煮到饺子全部浮起来,完全熟即可。
1注意这个方子中的萝卜是不!焯!水!的!就是为了保持萝卜的原味!做出的牛肉馅饺子味醇回甜! 2如果没有绞肉机,用手切成萝卜丝要加一勺盐才可以腌出水份,然后捏出萝卜水待用,等拌入馅的时候,一定要再酌量再加盐,因为萝卜水中已经有适量盐了! 3都说软面饺子硬面面条,所以饺子面和的稍软一些,一勺盐,饺子皮煮的时候不容易煮烂,吃起来不会粘口,反而劲道很Q。