选带翅根的三折鸡翅，头端两节切小块，翅根上的肉剃下来切小块，(一会就又是嘎嘎又是骨头的吃了)，用厨房纸吸干水，码料，放料酒两勺，生抽三勺，老抽一勺，蒜末加一半，和鸡块扮匀，放入冰箱冷藏，半小时以上
趁空档，把干辣椒剪成小块，吃的辣就多准备些
空气炸锅最高温度预热五分钟，加锡箔纸在底部，放入鸡块，可以稍微多点，放好后，注意，一定记得在锡纸上用小刀或牙签多刺些洞，这是为了漏油，空气炸锅最高温8分钟拿出来，搅动下，把颜色浅的朝面上翻，在8分钟，再翻动，浅色的放上面，在4分钟+4分钟，基本鸡块已经比较焦了，乘出。 因为有蒜末，所以特别香，基本已经可以吃了，着急的话，可以吃几块抵饿
锅内下油，不用太多，炒蔬菜的亮就行，烧到六成热，下蒜末，姜片，爆香后下干辣椒和花椒，注意一定要小火，辣味也呛出来了后，放鸡块，翻炒片刻，可以加入一点料酒，沿锅边下，再过片刻，撒入芝麻，葱花，乘盘，开吃