Parmigiana 意式千层茄子

这2种茄子，长的籽较多，圆的肉多，看大家喜欢了。

锅里倒适量橄榄油，洋葱切碎和蒜蓉一起入锅，炒至变软时，加入番茄酱汁(去皮番茄料理机打成酱汁)。加入适量意大利混合香草及罗勒叶，烧开后，改小火熬煮半小时。(根据茄子的用量来煮所需番茄酱)这个菜一定要番茄酱多会软糯多汁！ 煮好加盐放凉备用。

现在来处理茄子，一般我都是把茄子皮刮掉了，是担心有太多农药残留。大家喜欢也可不去皮，切成0.5-0.8cm圆片或长条状的片，以前都是长条形的，今天改为滚刀了，吃的时候更方便。

一个容器装打散的鸡蛋，另一个装适量面粉。锅里放食用油加热，夹起一片茄子先裹上鸡蛋液再裹上面粉，放入油锅炸至2面上色后，捞出放吸油纸上。重复以上步骤至全部茄子炸完。

烤箱180°c 上下预热。现在开始准备烤盘，先在烤盘里抹一层番茄酱，然后放一层炸好的茄子片，茄子片上淋上一层番茄酱，再将马苏里拉芝士均匀的撒在上面。如此反复直至所有茄子用完。最后上面一层撒上厚厚的Mozzarella。(此时，烤盘里可以看到番茄酱汁和茄子的高度相差1.5-2cm左右)

放入烤箱中层，我的是大烤箱，如果是小的请放下层。一个小时或表面上色后，拿出享用美食！