戚风蛋糕（纸杯版）

按照配方备齐所需材料，本教程采用6寸的方子。

蛋黄依次加入白糖、牛奶、色拉油搅拌均匀。

蛋白中加入糖、塔塔粉/柠檬汁，用打蛋器打发。糖可以分多次加入，本人偷懒，所以。。。

将蛋白打发到如图的状态。蛋白的打发对温度有一定的讲究。太热或太凉都可能导致蛋白的假性打发。建议夏天垫冰水。打发尽量以中速打发为宜。

取1/3的蛋白糊加入蛋黄糊用刮刀搅拌均匀。

预热烤箱，上下火165℃。

蛋糕糊中筛入面粉并搅拌均匀。（低粉一定要过筛）

剩余蛋白分两次加入蛋糕糊，并搅拌均匀。

将蛋糕糊装入裱花袋中。

将蛋糕糊挤入纸杯至7-8分满。轻敲烤盘震出大气泡，也可用牙签在表面划Z型以去除气泡。

将蛋糕放入烤箱中下层，上下火160℃，烤25~30分钟。

出炉后倒扣冷却。