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腌笃鲜
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作者：
能过冬的蝈蝈
用料
腌笃鲜的做法步骤
步骤 1
排骨焯水，洗净待用
步骤 2
咸肉洗净切小块放凉水锅内，放入两棵香葱，一小块姜少许料酒煮开至煮出白沫，洗净待用
步骤 3
排骨咸肉放入砂锅，注入水放入香葱结和拍松的小块生姜，大开烧开撇去浮沫再改小火慢炖
步骤 4
春笋去壳去老根洗净切两段再对半切开
步骤 5
放入凉水锅煮至出白沫
步骤 6
洗净改刀切菱形块
步骤 7
将笋块放入已炖至汤色发白的砂锅内
步骤 8
木耳泡发去根洗干净
步骤 9
金针菇去根洗干净
步骤 10
砂锅内放入木耳金针菇百页结，大火煮开再小火炖一会儿（金针菇木耳没有可不放）
步骤 11
尝一下咸淡，可适当加盐，我用的咸肉事先煮过已不是太咸，春笋咸肉本来就很鲜不放鸡肉粉也可以啦，装盆上桌开动
步骤 12
这一锅就比较地道了，浙江临安的雷笋和农家咸肉，常州的百页结，云南的宣威火腿再加上肋排，一锅汇集了多省市的优质食材，想不好吃都难😄
腌笃鲜的小贴士
腌笃鲜是江浙沪一带的家常菜，北方很少吃，由咸肉，五花肉或蹄膀（肘子），竹笋，百页结等炖煮而成，因为五花肉和蹄胖太肥所以我改成排骨了，打百页结的豆皮也没买着，但最主要的三味食材有了，其它的那就有什么放什么吧，还不错和记忆中老爸老妈做的味道差不多呢
菜谱创建时间：2015-03-14 17:29:08
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![[yaka]自制百叶结（薄皮百叶，5分钟）](https://i2.chuimg.com/a6a3e6b2d2a04e8ab2512c34b9e7161b_1080w_864h.jpg?imageView2/1/w/640/h/520/q/75/format/jpg "[yaka]自制百叶结（薄皮百叶，5分钟）")
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