煎蛋黄（附：意式马卡龙老化蛋白操作）

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鸡蛋敲开，用分蛋器或者徒手将蛋白、蛋黄分离。徒手分的蛋最好是刚才冰箱冷藏室拿出来的，比较好分，室温鸡蛋分蛋时蛋黄容易破。

蛋白用无油无水的容器收集起来，盖上保鲜膜，膜上扎上一些眼，就可以放冰箱冷藏室保存了，3到4天后就可以用了，有人说最多不要超过15天，我一般7天左右用，按照你的需要取用。

说回重点，煎蛋黄。我一般是凉锅放入蛋黄，就是把锅放火上，先不开火，倒入一些橄榄油，再将蛋黄慢慢的、小心的放入。然后开火，中火两到三分钟，至锅热，锅里有噼啪声，这时候关火，盖上锅盖，用余温将鸡蛋焖熟，蛋黄的生熟程度根据自己的需要，一般五六分钟可以全熟，如果喜好生一点就早点儿从锅里取出来。