火烧云油焖鸡(饭店配方)

走地鸡半只切块（也可以用鸡腿，鸡肉提前用料酒、生抽、胡椒粉腌制，视频里老板娘的作法是等炒熟鸡肉后再用调料腌制，但生鸡肉腌制更容易入味，建议提前腌制下入个底味，缩短后面腌制的时间） 土豆500g，切滚刀块（因为煮的时候，有一部分会融化成泥，土豆要多准备点，用淘米浸泡，土豆糯而不散） 姜蒜要多备一点，半头大蒜，一块姜、少许葱，香茅1根，草果1个，西红柿1个，小米椒6个（如果不能吃辣，可以换成辣度低一些的红线椒，草果和香茅是这道菜的主要风味来源，如果没有新鲜的香茅，可以用干的）

土豆用淘米水煮15分钟。

煮好后过凉水。

趁着煮土豆的时间，咱们把小米椒、香茅、草果打碎，不用成泥状，保留一些颗粒感；葱白和姜切碎。

锅中多到一些油，依次下入葱姜爆香，再倒入小米椒香茅草果碎，最后根据鸡肉的量，下入3-4勺蚝油和1勺生抽，1勺淡奶油。（老板娘的配方里没有生抽，个人觉得加了生抽味道更香，酱料更入味，如果没有淡奶油，可以换成牛奶或者不加，蚝油的量一定要大）

酱料炒好盛备用，再准备一碟蒜末。

锅中多倒一点油，依次下入蒜末、鸡块和一半炒好的酱料。

翻炒均匀，至鸡肉八成熟。

盛出腌制一会。（老板娘的作法因为没有腌制生鸡肉的步骤，所以这一步要腌制久一点30分钟，咱们因为前面给生鸡肉腌制了，所以这一步不用等那么久，利用炒土豆的时间稍微腌制一下就好）

就着炒鸡肉锅里剩下的油炒土豆，下入另一半放酱料，翻炒均匀。

将炒好的土豆和鸡肉转入砂锅中。

把西红柿去皮切碎，再准备一点小葱花。

将西红柿碎倒入锅里，搅拌均匀，全程不用加水，西红柿炖煮以后会出汁。

焖煮10分钟，为了色泽更诱人，我又加入了小半勺老抽，少许糖提鲜，以及根据咸淡补充了一点盐。（视频里说完全靠蚝油调味，但个人觉得色泽和味道上，不太够，可以根据自己的喜好，适当用老抽补补色，盐调味）

出锅，味道太香啦！