腱子肉洗净，冷水浸泡，有时间多泡几小时，没时间泡半小时也行。中间换水几次。
冷水下锅，待水开后焯烫几分钟，不断地撇掉浮沫，至几乎不再出浮沫时关火。
另烧一锅干净的开水，将肉及所有材料放入开水锅中，水没过肉即可。小火（盖锅盖，汤面翻小水花）炖一个小时左右，用筷子能容易地扎进肉里就好了。
肉在汤里放一夜，凉透后切片，喜欢味重点儿的可以浇上蒜酱。