冬笋去壳去老根，放入冷水中煮10分钟，煮的时间稍微久一点也无妨，煮至冬笋呈浅黄色为止；
取出煮好的冬笋，滚刀切小块；冬菇去蒂后切成大块；香葱切葱花，姜切姜丝，备用；
炒锅中入油，烧至四成热放入葱花、姜丝炒香；
放入冬笋和冬菇，翻炒3分钟左右；
调入生抽、白砂糖、盐，继续翻炒；
翻炒均匀后，倒入适量温水，水量不需太多，没过食材一半即可；
大火煮开后，小火焖5-8分钟；
转大火收汁，调入水淀粉勾芡，即可出锅。
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1、冬笋富含草酸，草酸在肠道内与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。所以炒之前一定要用水煮一下，这个过程叫焯水，煮的时候可放少量食盐。 2、步骤01，煮冬笋时间可以稍微长一点，有利于去掉苦涩味，味道更佳。如果时间紧张，至少煮要煮至冬笋呈浅黄色； 3、步骤02，将煮好的冬笋滚刀切块，切成的块尽量要小一点； 4、步骤04，香菇和冬笋需要煸炒一定时间，至少3分钟。这样香菇才会香，亦有利于去除冬笋的涩味。 【步骤图片、步骤文字和小贴士文字均为本人原创，禁止任何形式的转载和盗用，谢谢配合！】