香草烹鸡腿(Poulet à l'estragon)

鸡腿表面擦干后撒盐及胡椒，带皮一面先向下放入中大火热锅，煎至金黄。

翻面再煎5-10分钟左右，直至各面都熟到你喜欢的程度。这里并不需要内部全熟，颜色好看就行了，煎好放在盘子里备用。

倒出多余的鸡油，稍冷却下锅后按喜好放少许黄油/橄榄油/不放油，将洋葱和甜椒炒香，放入碎龙篙草或者新鲜龙篙叶。这里的程度也非常随意，因为之后需要有煮的过程所以之后都会变得软烂。我比较喜欢让洋葱焦糖化所以会多炒一会。

蔬菜炒到喜欢的程度之后放白葡萄酒，用木铲将锅底粘住的焦香成分刮起，然后加入鸡汤，将鸡腿皮向上放入。开大火煮沸后转小火，盖盖焖煮20分钟-30分钟。中间偶尔搅拌下防止粘锅，也可以把汤水浇在鸡肉上使其更加湿润入味。

这时候把意面煮上，一般的意面煮到al dante程度也就十分钟左右，所以这个空当正好煮好，沥水拌入橄榄油备用。

将烤箱调制broil模式（烤箱上部热源），不带锅盖，将锅整个放入烤箱。这一步是为了让鸡皮部分重新焦脆，大概四五分钟左右。中间注意观察，因为温度很高，容易过火烤糊。

鸡肉处理完毕，取出。 将锅重新架上大火，拌入黄油/奶油/番茄酱让酱汁稍变浓稠，按自己口味加入盐和胡椒调味。

最后摆盘，上菜。（照片照虚了。。。）