饺子皮（薄而不破版）
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经过好几次摸索终于找到满意配比
图片是之前用别的方子拍的，擀的不够薄……
步骤看起来很复杂，要点如下
1）蛋清可以使饺子皮韧而不破可以擀到很薄也不用担心破掉，包的时候会感到弹性非常好，擀出来的皮会回缩一点，可以把一批擀完后再从头再擀大一圈
2）饺子面团水面比45：100就可以了，千万不要超过48：100，当然如果你说你家粉超级吸水我也无话可说，实际上看起来很难融合的粉，只要多醒多揉就好了
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看了大家的反馈，我觉得有必要说一下：
这个配方比较适合煮饺子，如果做蒸饺或锅贴用一部分热水和面比较好（详见另一个蒸饺锅贴的配方），配方中蛋液算水分的一种，大家不要忘了加。
饺子皮（薄而不破版）的做法步骤
步骤 1
粉，盐，水，蛋清依次加入容器，初步揉成团，成团即可，不用追求光滑无干粉，尽量把干粉塞到面团里面，面团可以放到揉面垫上，用盆子扣起来防止水分蒸发， 醒发15~30分钟
步骤 2
1的面团放到揉面垫上像揉馒头那样揉，用手掌根部推压，要用巧劲儿。揉到面团融合无干粉（如果面团非常难揉可以手掌沾水一点一点加进去，千万不要补太多水），继续放到保鲜袋里醒
步骤 3
2次醒发后继续揉，揉到面团光滑不断筋，此时已经差不多了，再醒10分钟左右就可以做饺子皮了，也可以再醒揉一次，越揉越好，有力气尽管用上╮(╯▽╰)╭
菜谱创建时间：2015-03-21 00:44:24