黄金玉米烙(超详细零失败)

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📣玉米烙并不神秘,我从没散过!我这人磨蹭,裹粉做了慢,确保每颗玉米裹上,才不会散架!除了研究脆不脆,成形完全不难。自更新细节后上千人都成功了,有些人玉米根❗️本❗️没❗️裹好粉,下锅也不❗️推❗️紧❗️散架了就乱喷差评开心哇?谁也不是天生会做菜,请尊重别人的劳动成果谢谢🙂我做别人菜谱失败第一反应是找出自己的问题。『吓』厨房的人太多这前言越写越长= = 2017/07/23是我最满意的一次,即封图,万年历调成了首次写菜谱的时间。换了好几个盘发现还是装锅里最好看,所以我为什么要盛出来??? 每次在外面吃饭,不管什么档次的餐厅,只要能点到玉米烙我总归要点,超喜欢吃,但居高不下的价格总感觉不值,老爸有个朋友开了餐厅,友情价也要17,17都能买好几斤玉米了,最近涨到好几十了 QAQ 琢磨了几个方子,总算抓到要领,一次成功! 非常感谢各位居然做了这么多次俺这个黑历史,之前写得太含糊,有部分反馈会散架,所以我重新做了,拍了更多照片,对中餐我一直偷懒随手抓,但为了方便大家能一次成功,还是记录份量~ 💥常见问题💥 ★新鲜玉米或速冻玉米行吗?——可以,提前用水煮熟晾凉,记得加糖!实践证明罐头玉米最好吃! ★为什么中途要倒出部分油?——为保证上面也可以炸脆。先炸熟底部,再倒入之前盛出的热油。如果开始油量不足,中途加新油,温度会下来,影响口感。粉类的量要把控好,不是绝对的,根据玉米湿度调节,太多不脆,太少散架。 ★太油?——王老师的宽油听过没?快餐油更多,有的东西就是要油多,炸透才好吃,实在纠结的,咱做炒玉米它不香嘛?还有就是,我用的pancake锅,真的很平,你用炒菜锅有圆弧,肯定更多油啦!出锅用厨房纸或油纸吸油再吃,没厨房纸可用纸巾擦,记住是擦,不是直接放上面就不管了,化了就揭不下来了宝贝。 ★不脆?——粉太多/玉米太湿/火候不够/时长太短未炸透,有的小伙伴自说自话加了鸡蛋然后问我为啥不脆?Orz ★能否换别的粉?——我家习惯用水磨糯米粉,普通糯米粉也OK。淀粉的话,土豆、玉米、小麦都OK,木薯、红薯没用过不清楚。粉类帮助黏合不散架,换面粉吃起来估计比较面,如果怕散架,不在意口感就用吧 ★没奶粉可以吗?——当然可以啊!喜欢甜就撒糖,喜欢咸就撒椒盐啥的呗!有小伙伴撒糖针,一下就有餐厅那气质了!

用料

黄金玉米烙(超详细零失败)的做法步骤

步骤 1

买的泰国Del Monte即食玉米罐头。速冻玉米粒或新鲜玉米也可以,但是要用糖水煮熟喔!根据经验,罐头成品最好吃,爸爸朋友的饭店也是用罐头做的。罐头玉米的汤汁留点别扔。

步骤 2

将25g水磨糯米粉、25g玉米淀粉混匀后筛入沥水的280g玉米粒中,抓捏翻拌到看不到干粉。让每❗️粒❗️玉❗️米❗️裹❗️上❗️粉❗️整体是黏糊有水份的状态,但不至于太湿。这样煎的时候才不会散架。太干的话可以加点罐头玉米的汤汁,千万不能太多,拌得动就行。

步骤 3

在锅中倒入玉米油,量自己调整好,保证没过大部分玉米粒即可。摇动锅子以便均匀抹到,加热到开始冒烟后倒出2/3备用,装油的碗要干燥,避免热油飞溅❗️剩余1/3油在锅中,关火。我用的平底锅,你用炒菜锅当然油比我多啦!

步骤 4

倒入玉米粒,用铲子使玉米粒尽可能单❗️粒❗️平铺在锅底,游离在外的编外玉米要❗️推❗️紧❗️摊好后开小火煎炸3min。每家的灶具火候不同,需自行调节时长,我家3分钟就能炸脆了,第5步也是。有些小伙伴一股脑下去,太厚当然很难炸脆呀~

步骤 5

倒入刚才的2/3油,转中火煎炸3min直到金黄酥香。小心倒出油,利用锅子弧度将玉米烙滑出。不要自说自话翻面喔,散架就不好了。后期会有浓郁玉米香味扑面而来。

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步骤 6
步骤 6

厨房用纸吸油晾片刻,不然油死你。烘焙油纸亦可,用餐巾纸的时间长了会粘住,到时候哭死,别问我怎么知道的……将1小撮奶粉、1小撮食盐、1勺绵白糖混匀,用筛子均匀撒在玉米烙上,喜欢沙拉酱的再挤上即可。

步骤 7

裹粉要炸到有透明感才会脆哈!

菜谱创建时间:2015-03-23 18:30:18