竹笋剥去外层硬壳，削去老根，清洗干净后备用；
滚刀切小块后，备用；
将切好的春笋块在沸水中汆烫1-2分钟，沥干备用；
锅中入油，油要多放一些，大火烧热；
放入笋块，大火猛炒；
倒入酱油和白糖，翻炒均匀；
转中火，盖上盖子焖，每隔半分钟开盖翻炒几下，避免烧焦，反复如此，焖5分钟后，大火收干即可。
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1、菜肴炒制过程中无需加水，步骤04放油的时候，油量需是平日炒菜的2-2.5倍； 2、菜肴炒制过程中，炒锅会出现焦化现象，是糖烧焦附着在锅壁上，完全不需理会，清洗时略微泡一泡即可清洗干净。 3、酱油我直接用生抽了，用六月鲜，味道很不错的。