准备好所有食材
把椰糖放入钵中打碎打细，然后加入整个小辣椒和大蒜和虾干，轻轻敲打，只要压扁打碎即可，不需要打成膏状。
加入折成段的长豆，轻轻敲打。
青柠切半，挤出汁后，把青柠果肉也扔进钵中敲打。（因为泰国人很少浪费食材，所以比较传统的做法都会物尽其用；还有另一个原因就是青柠皮带有芳香油以及浓烈的柠檬味）
加入腌螃蟹酱和鱼露，搅拌敲打均匀。
青木瓜洗净后去皮，然后削成丝。传统的削法，当地人会一手握住青木瓜，一手拿刀，以垂直方式一刀刀纵向砍到木瓜上，然后再以平行的方式，削去砍好的部分，木瓜丝就出来了。
加入钵中敲打。左手拿个大勺子，右手拿着棒槌，边敲打边用勺子搅拌。
然后加入中间划一刀的小番茄，敲打拌匀，最后加入花生，拌匀即可。
装盘，开吃！
⌘ 选料时青木瓜必须要选青绿紧实的，果肉带点酸脆，要摸起来硬的那种，皮不能带黄，不然就是软熟甜的。 长豆也需要新鲜脆的。 ⌘ 我用的椰子糖是固体的，你也可以用液体或者酱料装的，但是甜度不同，所以用之前尝下味道以便决定用量。 ⌘ 一般当地会用整只的腌螃蟹，是作为咸的部分加入。但是我这次没买到，只买到腌螃蟹酱，所以只要一点点就可以了，不然会太咸。 ⌘ 如果实在买不到腌螃蟹或者腌螃蟹酱，那么可以多加一点鱼露来代替。同理，如果有加腌螃蟹，那么鱼露的量就要注意，别加太多，可以尝尝味道，再根据情况加，推荐少量多次的方法。 ⌘ 虾干跟虾皮是两种不同的东西。虾干比虾皮大并带有嚼劲。 ⌘ 泰式的石臼（杵臼）和国内的不大一样，会比较大比较深，这样加入木瓜丝后会比较好捶打，不会掉出来。我没有，就用中式的替代了。 ⌘ 第一步调料敲碎后，之后每一次新鲜的食材加入，敲打都别太用力，五六下就可加入下一个食材，避免敲打过度成为沫状。 ⌘ 青木瓜传统的削法不熟悉的人容易伤到手，要特别小心。也可用另外两种方法，一种是切片后切丝，第二种是用可以切丝的刨刀来进行。