豆腐切成厚块，过下开水沥尽水分，器皿与豆腐之间要有空隙，我是把器皿里垫上2根筷子，架空笼篦再摆豆腐块，豆腐是有生命的，需要呼吸~
盖上透气的筛子，再覆盖一些毛巾旧布之类的保温，放在有暖气恒温的地方，我是放在我家水槽下的柜子里，那里有2根暖气水管从下方通过，真是绝佳的发酵好地方。
3至4天，闻到一股霉豆腐的酸臭味(很纯正的哦)发酵阶段就结束了，无油的锅加上所有配料和水煮开晾凉，倒入装进霉豆腐的瓦罐并漫过，加入50多度的250ml二锅头，用保鲜膜封住罐口，一个月后臭臭香香的腐乳出缸了，入口即化的腐乳简直太美味了，从来没吃过这么好吃的腐乳。
看看这汤汁，这成色，这形状，诱惑不?
淋上香油，绵细嫩滑，美味停不了，我又要有负罪感了，饭遭殃吖……
补发一个拔菌丝完美的豆腐图给亲们看看。 要是没有截图，上个原图就更完美了。
其实很好做，只要豆腐洗净，烫一下杀菌，不要沾油，控制温度在22度左右，透气又保温就可以做到的。