传统自然发酵腐乳（不用稻草版）

买好老豆腐

把切豆腐的砧板、刀等一切要和豆腐接触的东西都尽量洗干净擦干或晾干，我还另外喷了白酒起到消毒作用，避免后续发酵的过程中有杂菌。 然后豆腐切块，放在要发酵的盘子内。（我用的是烘水果的烘干机，刚好一层一层的，用来做腐乳出乎意料的好用）也可以用蒸锅，总之需要有洞可以让多余的水分滴下去、外面又密封的容器均。 切好后的豆腐放在太阳底下晾一下午晾干表面水分。

晾好后的豆腐就可以开始静待发酵啦，12月份的天气，但是家里开了地暖，放在温度开得最低的一个房间，实测温度15到17度左右。

由于我这个烘箱盖子上有几个小洞，第一次做的时候以为要透气，没有完全盖紧，结果靠近洞的位置有点干了。所以吸取教训，要包紧哦！

这是大概3天的样子，总共要6、7天

第七天已经乳化得很好了，可以滚辣椒啦～ 我是拿出来之后上下左右都喷了白酒 然后放在辣椒、盐、糖、味精的混合物里滚一圈（怕太咸我就滚了四面），但是盐又不能加得太少，容易坏

装好封瓶