Q弹的色拉酱肉松咸蛋糕

分蛋，蛋白放入冰箱冷藏，蛋黄加盐、加水手动打蛋器拌匀至盐溶化。

加入10克色拉酱继续搅拌，开始时色拉酱成为白色小团悬浮在蛋液中，耐心搅拌，我的方式就是手拿手打快速在盆中画圈，打蛋器一定不要离开盆壁，很快白色小团不见了，蛋液颜色变浅，表面有些小气泡出现。

这时再加入10克色拉酱，重复刚才2中的动作，直到蛋液颜色变得更浅，表面的气泡比刚才多些，再次加入10克色拉酱，搅拌直到蛋液表面气泡更多但小而匀，用打蛋器拨开气泡蛋液细腻，无白色团状即乳化完成了。

筛入低粉，用打蛋器 Z 字形拌匀，不能有面粉颗粒，可以用刮刀按压辅助翻拌，这个方子的粉量较多些，所以翻拌好的面糊是浓稠不能流动的，刮刀翻起也有些费劲。

烤箱预热150度。

蛋白滴入适量白醋电动打蛋器打至大鱼眼泡时加入1/3糖，继续打发至泡沫细腻加入1/3糖，再次打发至提起打蛋器蛋末能够低落时再加1/3糖，最后打至提起打蛋器打蛋头上出现大弯钩就是中性偏干的状态了。

1/3蛋白霜加入蛋黄糊，翻拌，我用小至方子里的翻拌手法，很好用不会消泡，拌匀倒回剩余蛋白霜中继续翻拌至面糊细腻光滑。

一撮一撮地加入肉松，轻轻翻拌下面糊，倒入模具，刮平表面，轻震模具震出大气泡

送入烤箱中下层，150度60分钟。出炉后马上将模具从40cm处摔一下立即倒扣4小时以上，即可脱模。