三文鱼头对半切后去除鱼鳃并洗净。盘底铺一层姜片。鱼头表面均匀撒上生抽和料酒，腌制10分钟。
均匀地在鱼头上分别铺上剁辣椒和泡椒。因为已放过生抽了，且两种辣椒都含盐，就不要再添加任何的盐了。
冷水上锅蒸，上气后再蒸12分钟。蒸制的三文鱼不容易老，如果很厚的话，可以多蒸一下。
出锅后洒上一大把葱沫，烧热两勺油，淋个热油。齐活！