五花肉洗净后放入冷水锅中煮沸，待飘出浮沫后捞出洗净。
炒锅中倒油烧热，放入葱、姜、蒜翻炒煸香，然后将焯过水的五花肉块放入，倒入料酒和沸水。
再倒入老抽以及冰糖加开水小火慢炖约1小时左右至五花肉软烂。
另起一锅注入清水，放入梅干菜焯水。
焯好水的梅干菜捞出，放入清水中洗净沥干水分备用。
炒锅中倒油烧热后放梅干菜炒香，然后加入料酒、老抽、冰糖和沸水中小火煮约1小时左右至梅干菜绵软。
五花肉煮烂后捞出晾凉，切成约3-5毫米的薄片铺在梅干菜上。
调配汤汁，锅中加水，然后倒入一小勺老抽，一小勺冰糖和鸡精，加入淀粉做的芡汁不停的搅拌均匀至达到理想的粘稠程度。
最后将调好的汤汁淋在肉上。 * 此时梅菜扣肉已经可以吃了，想要更入味可以再放入蒸锅中蒸30-45分钟。
好的梅干菜都是自然风干的，灰尘较大，焯水后的梅干菜需要多洗几遍才能洗净。 煮梅干菜的过程中水会蒸发，所以需要多次添水，每次添水最好添加开水 更多美味可搜索微信号：mianmianshenghuo 更多精彩：www.mianmian.com