复活节之保罗的热十字面包(Paul Hollywood's Hot Cross Buns)

将牛奶煮开，离火后加入黄油并冷却至手温。将面粉，盐，即发酵母，糖放入搅拌盆中，中间用手摁出坑，倒入牛奶黄油液，并加入鸡蛋。用木勺搅拌均匀后用手将混合物揉成粘手，柔软面团。

将面团取出放在抹粉案板上，将面团一头用手摁住，另一头用另一只手拉伸并回折，如此揉捏五分钟左右直到面团变得光滑有韧性。将容器抹少量油，放入面团，并用抹油保鲜膜盖住，在温暖处醒发一小时左右直至面团发酵为原来两倍大，按之有坑。

将葡萄干，杂果皮，橙子皮屑，苹果和肉桂粉倒入面团中，揉着至果料平均散布在面团里。盖上保鲜膜继续醒发一小时左右至面团两倍大。

将面团分成15个75g大小的剂子，在案板上将每一个剂子搓成光滑的球型。将面团排开放好在垫了油纸的烤盘上，互相间留有一定距离。轻轻盖上保鲜膜或湿布在温暖处继续醒发1小时左右。

预热烤箱至220C/200C fan/gas 7,将75克普通面粉中加入约五大匙水，一勺一勺地加并用打蛋器用力搅拌直至形成厚厚的的面糊即可。将面糊放入裱花袋中，用小花嘴将十字纹挤在面团上。放入烤箱中层烤20分钟左右直至表面金黄。