提前2小时从冷藏拿到室温回温。
牛肉表面撒适量盐和黑胡椒。
经过抹油保养的锅直接大火加热到冒烟。没经过保养的锅，先刷一层橄榄油，再大火加热到冒烟。
把撒过盐那面朝下接触锅，放到锅里煎。放进去后就不要动肉了，中偏高火，薄的煎2分钟左右，厚的（大概4-5厘米厚）煎5-6分钟。这时在表面再撒适量盐和胡胡椒。
拿夹子掀起牛肉一角看看有没有深色的焦痕，有就可以翻面了。
翻面后煎的时间和步骤4一样。如果煎着煎着冒血水了，把火开大，差不多可以出锅了。
达到喜欢的熟度后，装盘子里，盖一张锡纸，静置5分钟，再切。
这种是New new strip，纽约客牛排，是长条形，属于比较瘦的，外层有一层筋膜，有嚼头。这是拿平底铸铁锅煎的，大概每面4-5分钟，中间是粉嫩色。
这种是西冷牛排，最瘦的，也最干最柴，煎的时间可以更短点。
这种是T-bone牛排，T骨牛排。两种肉质组成，一边是纽约客，一边是菲力，我觉得最不好煎，因为俩边熟的时间不一样。比纽约客时间稍微长点。
煎菱形花纹方法。检查一面出现焦痕后，把牛排方向调转30-45度即可。图里是Filet mignon，菲力牛排，比较厚。比纽约客时间稍长。
最好吃的Ribeye肉眼牛排，最香，最鲜嫩多汁，入口即化，最享受。买的5厘米厚的，每面煎了6分钟（焦了的最好吃）。老公不喜欢带太多多红的，6分钟后，拿出来切块，再把切口封一下，也超级好吃的方法。
1，详细说下步骤4的火力问题。放进去肉后，把火稍微调小，如果煎肉的同时还冒烟，说明火有点大，再调小点，做好是肉在滋滋地煎着，冒热气，不是烟。 2，如果煎的时候，肉的表面有血渗出来，说明火有点小，没封住血水，把火调大点。 3，检查几成熟的方法。把左手的大拇指和食指相对，右手按左手的大鱼际的软硬度，再按按牛肉的软硬度比较下。和食指相对为最嫩，依次递增，小拇指为最老。 4，铸铁锅分平底的和带棱子的。棱子的就是好看，清洗难，受热慢。没有平底的实用。棱子锅要比平底锅开的火大一点。 5，铸铁锅不能用任何洗洁精清洗。用热水泡一下，然后用钢丝球刷干净就行了，用毛巾擦干，摸一层油保养。