鱼片从胸骨两侧劈下来。剔去大鱼刺。
斜刀切薄片。
鱼片里加蛋清、盐、料酒、生粉、白胡椒粉抓捏腌制半小时。
此时鱼头鱼骨煎炸后做汤备用。
准备花椒等大料、洗干净豆芽。
锅里倒入1L油，中小火下倒入干辣椒、香叶、花椒、草果、八角。保持中小火10分钟。
另一个锅子炒香姜葱蒜，加入豆瓣酱
加入豆芽稍稍翻炒。
倒入鱼头鱼骨熬煮的鱼汤
煮沸后放入鱼片。
至鱼肉发白。
油锅里的大料已经微微发黑。漏勺捞出。
余油大火加热，再撒一把花椒和干辣椒，滋滋冒烟。
将滚油泼至鱼片锅中。整个锅沸腾起来。
撒香菜食用。
也可以用乌鱼 鱼片入锅不要划拉，很容易散。