韭菜尽量挑小韭菜买，小韭菜更香！摘洗干净后切成六段！
香干切薄片
热锅下油，油热后倒入香干煸炒，喜欢脆一点就久煸一会！煸炒好后盛出待用！
锅里再少许加些油，大火热到冒烟后先放入韭菜根部的二段进去快速翻炒！等根部已经软了倒入韭菜中段大火翻炒！
余下的韭菜尖嫩芽在根部和中段都翻炒八成熟时候再倒入
倒入韭菜尖后再同步放入煸炒好的香干，放少许盐调味！大火翻炒均匀即可起锅！
韭菜分段炒可以避免韭菜尖嫩芽已经老了但根部还木有熟透导致整个韭菜都干乎乎而且出来很多菜汁不好吃！ 香干先翻炒这样最后只需要20秒翻炒均匀就可以盛盘上桌了！ 炒韭菜一定要大火大油菜好吃！