牛排洗净后，用厨房纸把牛肉上面的水擦干，少倒一点植物油抹在肉两面。（如果是冷冻牛排，要先化到室温，否则影响牛肉口感。）
将调料（粗海盐、黑胡椒、洋茴香、芫荽籽、干辣椒片、蒜粉）抹在肉的两面，用手指轻轻按压表面。调味主料是粗海盐和黑胡椒，其他根据口味自己调节。如果其他调料不方便买到，只加盐和黑胡椒调味也可以。
抹好调味料之后无需腌制，烧热锅后，直接把牛肉放下去大火煎。用铲子按压牛肉，让牛肉完全贴合在锅底上。
这里选用的牛排厚3.5厘米，每面大火煎约2-3分钟，煎的过程中除了翻面不要动牛肉。煎到表皮发焦就可以了。
侧面两边也煎一下，变色即可。
烤箱预热到375华氏度（190.5摄氏度）。将煎好的牛排放入烤箱，烤6分钟。烤好的牛排颜色很深，表面发黑，表皮比较硬。如果对熟度没有信心，可以用食品温度计试一下，中心温度是145华氏度（63摄氏度）就是完美的五分熟。
牛排拿出烤箱后，要放置三到五分钟之后才能切。切开是漂亮的粉红色，肉质软嫩且无腥味。
1，做出甜美多汁牛排的关键是一块足够厚的牛排，最好是2厘米以上的厚度，才能做出外焦里嫩的牛排。 2，煎牛排的锅包括把手在内都要纯铁或者不锈钢的，才能将锅放在烤箱里烤，塑料柄的锅不能放进烤箱。 3，煎是用来决定表皮的硬度、焦度。烤才是决定牛排熟度的步骤，如果喜欢吃熟一点的，可以多烤一两分钟。但七分熟以上，恐怕就失去牛排甜美多汁的口感了。