俄罗斯红菜汤
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小时候老爸是俄语翻译 那会儿北京的老莫（莫斯科餐厅）还是很不错的 我们仨经常去那改善伙食
老妈对我做的这红菜汤赞不绝口 说是这儿味儿 不过料太多 老莫要是这么卖一碗得赔死 哈哈 对我来讲 精心用一锅好菜熬出一口好汤给爱的人是最幸福的事
不敢说正宗啦 不过绝对好吃 实惠 比罗宋汤好喝
记录一下配料的量 我用的5qt的大锅熬的 最后大概有2.5qt的浓汤 菜谱图上的量出了三碗 一餐：一碗汤 一盘沙拉 一块面包 足矣 （没列巴 法棍啊 任何一款偏酸的发酵面包都不错）
牛肉： 约250g 半斤 一定要肥
能有雪花大块脂肪的 不能有筋 够肥做出来的汤才油水足 香
甜菜根： 约250g 大概拳头大小 大的话一半就行
甜菜根生吃有土腥味儿 但炖汤吃不出来的
番茄： 拳头大的 8个 熟透最佳
我没番茄膏 完全用番茄熬出红油
没去皮 讲究点的话用用热水烫一下番茄 剥去皮搅碎or切碎再熬
黄洋葱：一个
土豆：面的 两小个
胡萝卜：一根
圆白菜：约200g
柠檬：一个 增加酸度和香气 我觉得必不可少
蒜：放了4瓣 没吃太出来
黑胡椒：撒了两下 增添了味道但不突出
香叶：一两片 也是必不可少
酸奶油（sour cream）：必不可少 实在没有就cream cheese代替吧
欧芹（parsley）/香菜：点缀用 没有也没事儿
黄油：大约30g 炒配菜用 小火融化 大火很容易出现焦化
盐：两小勺 千万别放多 要保证汤的酸甜 不是咸
！！！小贴士提前说！！！
番茄膏（tomato paste）番茄不够时可以加两勺 不过不要用番茄酱 番茄沙司 不一样的
我这款汤没加面粉 无负担版
酸味完全靠番茄和柠檬 所以番茄量不能少
甜味儿就是菜的甘甜
肉香儿就指着那牛肉 不能瘦 越肥越好
俄罗斯红菜汤的做法步骤
步骤 1
牛肉切块
泡冷水中（放血水）
多换几次水
冷水入锅焯水
趁水未完全滚沸 滤去血沫 直到滚沸越2分钟
捞出牛肉 温水洗净
（此过程过后 可以留原汤 觉得腥的话就重新倒热水煮牛肉
我喜欢用滤过血沫的原汤 更浓郁）
汤宽些 需要直接在里面煮配菜
步骤 2
煮牛肉的同时 熬番茄膏
7，8个熟了的番茄可以烫一下热水 去皮 也可以直接切碎
放锅中 不放油 中大火炒番茄
变化过程（出汁儿 软烂 浓稠 颜色变深 粘稠）
把番茄膏倒入牛肉汤中
步骤 3
切配菜 除土豆切片 其余切丝 大蒜切末（可以省）
炒配菜
黄油小火融化 放大蒜末 洋葱丝 微变透明 放胡萝卜炒 直到俩炒软
倒牛肉锅中
小火炒一会儿甜菜根丝 去土腥味
倒牛肉锅中
步骤 4
切土豆片 倒牛肉锅中 再放一两片香叶
放圆白菜
大火煮开
改小火 慢慢炖
步骤 5
炖到所有配菜都软烂 越3小时 越长越好
（汤不够宽 补热水）
挤入一个柠檬汁
撒两下黑胡椒
尝尝味道 大约放两小勺盐（千万别放多 要保证汤的酸甜 不是咸）
步骤 6
再煮一段时间（一小时） 出锅
盛碗中 配上一勺酸奶油 再用一点欧芹or香菜点缀即可
菜谱创建时间：2015-04-10 04:16:43