菠菜洗净，茎部切成2-3厘米的段；叶部切成丝儿。 如果是韭菜，就都切成段就好。
鸡蛋打散，加适当盐。（加够一份菜的量，因为随后不会再加） 把切好的菠菜或韭菜拌入拌匀。 这时候请烧一壶开水，一会要用。
热锅入油，倒入菠菜（韭菜）蛋糊。
等蛋糊略微成形时，沿着边加入烧好的开水，（一定要是开水哦！）量与鸡蛋糊平齐即可。
闷一会，别闷的太久不然鸡蛋不嫩就不好吃了。最后的成品鸡蛋应该很嫩滑还有汤汁。