我一般1磅肉馅的量会用350克面粉。 在盆里倒上面粉、盐、鸡蛋、亚麻籽粉。
杯子里放上温水，一手拿杯子，一手拿一根筷子。
一点一点的往面里倒水，一边倒水一边用筷子画圈搅拌，等看不见水了，再继续倒水。
像这样，盆地还能看见面粉碎渣，说明还要继续加水。
像这样就可以了。盆地没有碎渣，筷子可以基本搅住面团，但是又没到用筷子一杵可以把整个面团提起来的程度。 如果筷子能把整个面团成坨的提起来说明水多了，面软了。再加点粉。
用手把面团捏捏，整成球形，盖盖子或保鲜膜静置。这时的面团很粗糙，没有关系。
半小时后折叠一次。 这时候面团已经变软了，用手提起面的一角，向上拉起，别拉断了，感觉到阻力后，覆盖到面团上。把面团四周都这样做一遍，像叠包袱一样，大概4、5次一团面就做完了。 然后把面团拿起来翻个，接口朝下，光滑有张力的一面朝上，密封静置。
折叠的目的是让面团的表面形成光滑有张力的表面。另一个方法可以，直接把面团拿起来，左右手同时把面团往下弯，左右手捏住的面团粘在一起。转一个方面再这样一弯，一捏，目的同样是制造张力。实在不明白，可以上网搜一下，面包浸泡折叠的方法。
剩下的时间，什么时候有空就折叠一次，没有严格要求。只要看面团软塌塌的松懈了就可以叠一下。
一般叠3-4次，面团就非常有弹性光滑了。 图中是我吃完中午饭做的，下午2点多准备包饺子时候的面团。
1，因为经过了充分的醒面，所以面团特别好操作，擀皮容易，薄了也不会破，包起来可以使劲放大馅，因为延展性强，皮可以很容易覆盖住馅。 2，还有一个大优点，就是冷冻后再煮不破，有时经过冷冻后，表面会有一些小裂纹，别怕，煮的时候不会破的。 一次吃不完的，先在盘子里撒薄薄一层面粉，把饺子一个个码在盘子里冷冻。等冻瓷实了，再放袋子里冷冻。 千万别在室温的时候就放袋子里直接冷冻，那样饺子会全粘一起。 吃的时候无需解冻，水开后直接放入锅里，全程大火，多搅拌防止粘连。等水再次煮开后倒入200毫升左右的凉水，继续等再次煮开后再倒入200毫升凉水（反复这个过程一共倒3次水）饺子浮在水面时就熟了。 3，第一次折叠的时间一定要至少20-30分钟以上，剩下的折叠时间灵活掌握，有空就叠叠。