天然酵种章鱼小丸子餐包（附工作日时制作的时间表）

萨拉米香肠切碎，平底锅不放油，将萨拉米香肠炒出油炒香后取出备用。 用培根的话需要放些油。

高粉、天然酵种、水、全蛋液（面团用）、盐、糖、萨拉米香肠碎，混合均匀后面包机或手揉至扩展阶段，再加入黄油揉至完全扩展。（我用松下面包机一个饺子皮程序约15分钟，大概第9分钟时加入黄油） 此时面团应该是不粘手的较为湿润的状态。

面团放入盆中，盖上保鲜膜进行第一次发酵，发酵至两倍大。 【参考时间】： 室温22度，发酵5.5-6小时。（或盖上保鲜膜后放入冰箱进行冷藏发酵，约8-10小时）

脆皮肠切小段。

操作台上撒些淀粉，防粘。发酵好后将面团等分成四份，排气，擀成椭圆。

卷起。

转90度，收口面朝上，擀成长条。

卷起，擀开，包入脆皮肠段。

用虎口收紧，用手掌侧边稍微揉一揉面团，整圆、口收紧一些。

空烤盘倒入热水，放烤箱最下层，在烤箱中层放入装有面团的烤盘。 用烤箱进行第二次发酵。 【参考时间】： 30度，约60分钟。

发酵完大约有1.5-2倍大，此时面团看起来比较扁，比较软趴趴、粘手的样子。 烤箱预热180度。 面团表面刷上全蛋液，入烤箱中层，上下火，180度，烤12-13分钟，上色满意后加盖锡纸。

餐包取出，不烫手后在表面挤上蛋黄酱、撒上木鱼花、海苔碎、肉松，再挤上蛋黄酱和番茄酱。 黄芥末酱也可以挤，看个人口味。