在菜场买春笋时，已让卖家剥去了笋衣，一买回来趁新鲜赶快开始做。笋洗净后，切去老根，用刀拍裂，切段。锅中入水，水沸后，入笋段汆烫，多烫几分钟，去涩味。之后捞出沥干备用
热锅，入油，比平时炒菜时多一些。油热后，入笋，大火翻炒，炒至笋边略焦
趁大火锅热之时，倒入生抽、老抽，快速炒匀，盖上锅盖，转小火油焖5分钟，期间每隔1分钟左右掀开翻炒一次，防止焦糊
开盖大火收汁，加糖，快速翻炒均匀，关火起锅