【食戟之灵料理再现】意式柠檬雪藏蛋糕（上）

预处理：打发奶油用的碗放冰冻层冷冻一小时，处理柠檬，取柠檬皮屑和柠檬汁（可以留果肉，看你喜欢）

分蛋（蛋黄5，蛋白2+3），蛋白只用2剩下的可以和杏仁一起做个马卡龙……或者烤蛋白……看你喜欢……

雪藏层-奶油：1小时候拿出冰冻好的碗，加入奶油（我的碗太小了我分两次打的），低速打1~2min，高速打3~4min至6分发（具体打多久根据品牌和温度湿度自行调整）

6分发大致如图，留下的痕迹不会消失，提起打蛋器有小尖角，但是还是可流动的半固态。打发完毕后放回冰箱冷藏备用

雪藏层-沙巴雍：蛋黄+糖1+酒混合，如图所示锅中烧开水后小火保持微沸，盆架在锅上，一手拿打蛋器持续打发一手拿硅胶铲不停铲起防止蛋黄过热熟掉。

打至变成淡卡其色（6min），取下。混入柠檬汁与柠檬皮屑。（图中其实没有打发至理想状态……因为我盆其实是用来打蛋白的，没有别的碗了打蛋黄的碗太小再打就喷出来了……你们知道就行）

雪藏层-蛋白霜：如蛋黄打发同样方式打发蛋白，先打至粗泡（像平时喝花式咖啡的奶泡）后再加糖和盐以及塔塔打至光滑有光泽如奶油状。

雪藏层-混合：沙巴雍混入蛋白翻用硅胶铲切拌均匀，混入一开始打发好的奶油，切拌均匀。倒进模具，入冰箱冷藏6小时。

装饰层：榛子杏仁进烤箱，120度8分钟

装饰层：煮焦糖，热锅，糖直接丢进炒锅/平底锅里，用筷子或者勺子来回拌到变色。放入烤好的榛子和杏仁。拌匀，每颗上面都裹满焦糖（注意别焦了，变色以后就小火了）

把焦糖果仁弄出来冷却至硬了之后碾碎备用。

蛋糕层：黄油软化至室温，加入糖1打发，分次加入鸡蛋液搅拌均匀。加入泡打粉，过筛面粉混合均匀。入模具，震掉气泡，刮平表面，下层180度50min。（嘛，根据自家烤箱调整）

烤的过程中将糖2溶于沸水，稍冷却后和甜酒混合，蛋糕出炉后趁热用刷子均匀刷进蛋糕体。覆上保鲜膜放入冰箱冷藏4~6小时。（做蛋糕的图片基本没拍几张…烘焙纸不小心碰到热管着火把我吓尿了……）

柠檬curd层：1/2Cup的糖我忘了写，写在这儿你们懂了就行……，将糖、蛋、柠檬汁、柠檬皮屑混合，搅拌直至完全融合在一起。

将以上混合物放入奶锅，热至微沸粘稠，下火，加入橄榄油搅拌使其完全融合。过滤。

至此所有要素均已完成，将蛋糕、Semifreddo切分整型，蛋糕上抹上柠檬Curd，Semifreddo至于其上，顶层撒上果仁糖整平，放上糖渍柠檬片。完成！（给我自己的手残程度跪了。。。切不方

洗碗……