上汤菠菜

菠菜洗净后对半切开，放入开水（加一点盐）中焯两分钟左右，变绿变软后捞出备用。

小葱切好，蒜瓣切成薄片，姜切丝。皮蛋剥开后切成小块备用。

起油锅，油热后放入葱、姜、蒜煸香。

然后放入皮蛋小炒片刻。

加入热水，大火煮至汤色奶白，加入盐调味后把汤料淋在菠菜上即可。