面粉，加速发酵母稍稍拌匀，逐量加水，活成面团。
面团在开着灯的烤箱内发酵1.5小时，大概体积变为两倍大就好。
牛肉馅，葱末，姜末，蒸软（或炒软）的胡萝卜末，盐，花椒油（花椒在少量热油中少炼，不防也可，最好放），用筷子搅拌均匀。可将少量拌好的肉馅用少油炸熟，尝咸淡。
发好的面团，揉一揉，整成光滑的团，切为两半，每一半搓成条，每条切为均匀大小的6-7个面剂子。面剂子揉成团，压扁，擀成皮，不宜太薄。
包包子。包好之后放入坐了水的蒸锅笼屉上，下面衬蜡纸（烘焙纸）防粘。这么放上十几二十分钟，二次发酵。
开火蒸，或不宜太大，上气之后25分钟左右就好了，关火之后等3,5分钟再揭盖。 热腾腾白胖胖的包子就做好了。好香，一口气可以吃一笼（~6个）：）
1.没有花椒可以省掉花椒油这一项，只要牛肉够好。 2.牛肉别太瘦。 3.开蒸包子用凉水，中火，便于继续二次发酵。如果二次发酵发的好（比如第二锅，包好的包子已经等了很久了），那也可以用热水开蒸。 4.从进锅到开锅，35分钟左右。