立顿奶茶戚风

先将奶茶和开水调匀备用。准备各种材料。低粉过筛2遍。

蛋白蛋黄分离后，蛋白放冰箱冷冻一会。

蛋黄加8克白砂糖用手动打蛋器搅至糖溶化后，加入20克油搅至混合均匀。

在第3步中，加入备用的奶茶液，继续搅拌均匀。

一次性加入45克低粉，用手动打蛋器划“N”字搅拌，划几次后90度转动盆后再继续划“N”，直到把面糊拌匀，没有干粉，没有小颗粒，成细腻的蛋黄糊。

图为完成的蛋黄糊。

烤箱180度预热。

蛋白从冰箱取出，放几滴白醋，用电动打蛋器打至粗泡，放入10克糖，打到细泡，再放入10克糖，继续打发至初步有纹路时再放入最后10克糖，将蛋白打到如图，蛋白霜立起的圆椎顶端微微下垂，完成。

蛋白霜取出1/3放入蛋黄盆中，上下翻拌均匀

第8步完成后倒入蛋白盆中迅速上下翻拌均匀后，倒入6寸圆模。

振模后入烤箱，150度，烤26分钟。转175度烤14分钟，出炉后倒扣放凉，就可以脱模切块食用了。（图为入烤箱20分钟左右的样子）