馒头-松软香甜

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作者: sjn百合
馒头是东北人的主食,这种做法做出来的馒头带着浓郁的麦香和一丝丝甜味(别误解,只加了一点点糖,做出来的馒头不是甜的,细细品味才能感觉到),口感绵软,也是我经历几次实践总结出来的,感兴趣的不妨一试,做好记得上图哟。

用料

馒头-松软香甜的做法步骤

步骤 1

将温水放入盆中(基本就是体温,千万不能烫手,否则会把酵母烫坏而不能发酵),放入发酵粉、炼乳、糖,搅拌融化。

步骤 2

放入面粉用筷子搅拌成棉絮状加盐继续搅拌(盐不能和酵母一起放),放入猪油(猪油会使面团光滑、劲道,微量的猪油也不会影响健康)。

步骤 3

揉啊揉,做到三光:手光、盆光,面光,揉一会儿可以先停十几分钟,让面团松弛一会儿,再揉面团就很容易光滑了。

步骤 4

盖上盖子,放在温暖处发酵至2-2.5倍大,手指蘸面粉插入面团中,小洞不回弹,面团不塌陷即可,然后将面团排气,多揉一会儿,尽量把面团里面的空气排掉。

步骤 5

将面团平均分成5份,滚圆,做到表皮光滑,将蒸锅放足水,把馒头放在蒸布上留有空隙摆好,(如果是纯棉纱布要湿润才不粘).

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步骤 6
步骤 6

盖上锅盖放在温暖处二次发酵至2倍大。

步骤 7

醒发好之后放在大火上烧开,转中火20分钟,时间到了关火闷3-4分钟再打开锅盖,注意蒸汽水不要掉在馒头上,又白又松软的馒头就好了。

馒头-松软香甜的小贴士

1、做馒头几个关键:发酵到位,二次醒发到位,凉水下锅,关火要闷几分钟。 2、每个馒头大约128克左右,要蒸20分钟,如果变小可以适当减少时间。

菜谱创建时间:2015-05-06 15:43:30