自制凉皮

300g面粉加适量水揉成面团，盖湿布醒发半小时。

将面团放至水盆中揉捏，洗至水变成浓稠的白色，面团变成面筋。

洗面的水变成这样。

面团变成面筋。

洗面水加盖保鲜膜，放冰箱静沉一晚，变成这样。好奇怪，不知为什么上层的水颜色略深。

蒸锅加水烧开，用金属制平盘蒸面皮，我是用烤披萨的浅盘蒸的。

第一次蒸没有经验，开始面皮较厚，慢慢掌握了后，蒸的越来越好。加盖两分钟，面皮变透明的揭下放盘中就好。由于担心会不好揭下，每次烤盘都刷了层薄油。

黄瓜切丝，面筋蒸熟切丁，凉皮切好，加入2勺麻酱1勺酱油1勺醋1勺蒜汁适量辣椒油，拌匀，成啦！