天ぷら（天妇罗）

虾去皮，留尾壳，挑肠泥后用盐轻轻抓洗一下，洗净沥干。用刀在虾的腹部轻划5～6刀，然后虾背朝上放在案板上，用手指捏住虾身稍稍用力按压，压断虾筋使虾身变长，这样炸的虾背部挺直；在虾身上撒入适量的盐和胡椒粉进行腌制；

秋葵和茄子、彩椒、南瓜洗净，杏鲍菇用干净的湿布抹干净，将茄子和彩椒、南瓜、杏鲍菇切成和秋葵差不多长的条和片；

将天ぷら粉和冰水混合，做成面衣。天ぷら粉和冰水的比例是1g：1.6ml；

起油锅，将油烧到约摄氏170～180度，将裹有面衣的虾和蔬菜分别滑入锅内，炸至浮起，呈金黄色捞出沥油，最后装盘即可。蘸料是つゆ用水兑好后加些萝卜泥。

还有一种做法：将腌制好的虾和切好的蔬菜，撒上簿簿一层面粉，再裹上面糊去炸，这样面衣会很漂亮。