鸡腿剔骨，切2.5厘米左右（里脊也可）
料酒、盐、胡椒粉、鸡精淹20分钟（也可加鸡蛋清、少量生粉）
调料汁：盐、3勺番茄酱、1勺糖、1勺醋、1勺水（少量葱、姜、蒜末可不放）
将肉裹上面粉、生粉2：1，用手攥成圆形
过油：油5分热炸捞出，油再6分热复炸金黄
锅烧热，放入调料汁、大火煮开，淋入淀粉水，小火煮稠倒入肉、菠萝翻匀（也可加红、绿辣椒）