牛油果对半切开，取出果肉于碗内捣碎
挤上柠檬汁（不用太多，几滴可防氧化即可，多了会变酸），撒上盐、黑胡椒和辣椒粉（千万不能省，风味所在），把所有搅拌均匀后包上保鲜膜放冰箱冷藏待用
深锅装满水烧开后，用筷子在水中不停打圈打出一个漩涡
顺着漩涡打入鸡蛋后关火
利用水的余温让鸡蛋成型，大约3分钟左右，看见蛋白全都凝固即可用漏勺小心捞出
取一片厚吐司将准备好的牛油果酱和水波蛋组装，水波蛋上撒一点点盐和黑胡椒即可，如果喜欢坚果的还可以撒上坚果碎！！