面包机下料启动十分钟后下黄油,再等二分钟,看到面团已经把黄油裹住后,对准面团中央就是一剪子。随着这道裂口面团会从中间往外撑开,直至又是一个光滑的面团。
这时再下一剪刀。修眉用的小剪刀就算了吧!太小!就这样一直重复剪,剪到机器停止搅打为止。1200克面团经过8分钟剪刀法能达到扩展阶段(因为今天就是600克的粉,加上液体等材料有1200克)
仔细看这一张,会发现面团右上和右下已经出现小气泡了。这些小气泡会让你的面包发酵得更完美啦!
这张是手揉的面团,方便大家看清什么是小气泡。这是二个面团。 出膜的原理在于破坏面团组织,达到出膜效果。 面包机发面程序是20分钟,在启动程序第18分钟已经能看到小气泡了。不知大家有没留意过,面包机是不会出现小气泡的,但下了剪刀就有了,哈! 剪了8分钟后,是能到扩展阶段的。 下次试试提前下剪刀,看能否达到完全扩展阶段。 为了手套膜一直纠结要不要买厨师机,这下拔草了! 祝大家成功!
8分钟剪刀法做的老式面包,比以往40分钟面包机相比,组织更细腻了。我的面包机是ACA 600的。
来个特写,此法省电省力,嘻嘻!
好学、认真的同学们。我又发现一个更好的手套膜方法了,已记不清原作者是谁了,在此特别感谢她哈!方法就是:面包机加入黄油揉面8分钟后(或者一个揉面程序自动停止后),取出面团在桌上搓,对!搓衣服一样搓,左搓右搓随便换方向搓!5分钟不出手套膜,我把原作者给翻出来哈!