100%冷藏中种北海道吐司2.0版

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作者: 啊呜511
做【酥皮大月饼】留下的蛋白,做了最最经典的100%中种北海道。 是一款做了很多、很多、很多次的经典吐司,水量在原版基础上有增加,其他比例改动不大; 这款吐司奶香非常浓郁,适合厚切,可以直接吃,或者做厚蛋吐司。

用料

100%冷藏中种北海道吐司2.0版的做法步骤

步骤 1

种面团材料混合揉成均匀的面团,完成温度26度左右,不建议太低。

步骤 2

室温(25度左右)发酵30-60分钟后转入冰箱冷藏5度左右发酵10-12小时,体积2-3倍,发酵至最高点会回落

步骤 3

种面团切小块,加上主面团的所有材料包括黄油,放入厨师机搅拌缸。 低速搅拌至无干粉,转中高速搅拌,直到面团能拉出透明、相对结实的薄膜,具有很好延展性。 备注:种面团加入主面团材料混合阶段会比较粘,不要慌也不需要加粉,继续搅拌后面就好啦~

步骤 4

取出面团,面温在26度左右,放在温度28°、湿度75%环境中进行15分钟左右松弛。

步骤 5

分割,170克左右/个面团;

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步骤 6
步骤 6

滚圆后温度28°、湿度75-80%醒发20分钟。

步骤 7

取一个松弛好的面团擀开

步骤 8

翻面,分别自两边向中间1/3处折叠

步骤 9

松弛10分钟左右,用擀面杖擀长

步骤 10

自上而下卷起,

步骤 11

3个一组分别放入吐司盒。

步骤 12

放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵,发酵至9分满左右,

步骤 13

海氏s80四代烤箱,底部放三能烤盘,上165下230,烘烤25分钟左右; 其他型号烤箱请参照平时烘烤同类型面包的温度时间。

步骤 14

出炉,震盘脱模冷却;

步骤 15

冷透后切厚片冷冻保存

菜谱创建时间:2024-09-01 14:43:25
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