黄油放小锅里融化，柠檬洗干净擦成皮屑，切几片柠檬挤出柠檬汁
两个鸡蛋坐热水，一次性加入所有的白糖，打蛋器打发到滴下来的面糊写一个8字可以清晰，基本上就是做全蛋海绵蛋糕的打发程度。一定！一定！一定！要打发到这种程度！
一次性把低粉，肉桂粉还有柠檬皮屑全部倒入打发的鸡蛋里。刮刀翻拌。手法跟做海绵蛋糕一样。会稍微有点消泡，因为面粉量大，没有关系。千万不要画圈，否则没有小肚子。
将融化的黄油倒入面糊中，倒入柠檬汁，继续刮刀翻拌
倒入裱花袋，冷藏4个小时以上。一定！一定！一定！冷藏足够时间！最好过夜！否则！没有小肚子！
烤盘涂油，烤箱预热200度。烤盘冷藏室放十分钟后取出，这样会脱模方便，不过因为玛德琳每次烤的时候都会溢油，真心擦不擦油我没看出区别。然后将面糊挤入模具。
180度上下火烤15分钟。观察上色，周边出现焦色并且小肚子不再膨胀时候出炉。
不用泡打粉做出小肚子的关键在于： 鸡蛋一定要完全打发。 翻拌手法一定要快，不要画圈 。 面糊一定要冷藏足够时间。