鸡蛋加糖打散，略微泛白即可，滴入几滴香草精。低粉混合泡打粉过筛。开心果去壳待用。
将面粉倒入鸡蛋液中，用刮刀拌匀。
加入剥好的开心果仁，拌匀。静置20分钟。同时可预热烤箱180℃。
将面团用手整成长条状，宽约8-10cm。（随意，我只是为了好装袋）面团较湿润，可手沾点水。
入预热好的烤箱175℃上下火烤25分钟左右至表面金黄。烤完让其冷却一段时间。
烤箱预热145℃，将稍冷却的长方形面团切成宽约1-1.5cm厚的月牙形饼干块。入烤箱两面各烤15分钟左右。
第一次烤我一般放中下层，即倒数第二层，这样顶部就不容易颜色太深。不过看各个烤箱的脾气而定啦。