将刀蚬洗净之后,浸泡在淡盐水中半天,尽量让刀蚬多吐沙(中间换干净的盐水1~2次);
把刀蚬壳铰合处用剪刀剪断,这样汆烫时壳不会张开,肉也会很嫩不缩水;
烧一锅开水,加少许的料酒和生姜一片,迅速将刀蚬汆烫,捞出激入冰水中;
剥去外壳,用冲洗方法将肚内的黑色部分去掉,及抽出中间一根透明的东西;
刀蚬一切二,葱切段,姜切丝;
烧热锅加油,煸香葱姜;
迅速爆炒刀蚬肉,加入调味料炒匀,勾芡,淋上麻油,把刀蚬盛入盘中。
刀蚬主要是前期处理比较麻烦,还有就是掌握火候,一定要大火迅速爆炒,时间不要太长。