淮扬软兜长鱼

活黄鳝加米醋一起焯水。

用刀划开取背肉，切丝备用。

蒜切片，葱切段备用。

锅底放油，放入葱蒜爆炒。下鳝丝 盐 料酒及酱油。

最有以水淀粉勾芡即可【不勾也可以的啦。