取深碗/深盘，将鸡蛋磕入其中，放适量盐搅拌均匀后入蒸锅中蒸成蛋羹，取出备用；虾仁去虾线，烧一锅开水，将其放入水中，烫变色取出后沥干水分备用；
所有食材清理干净、洗净，香菇、青椒、红椒、榨菜切碎粒；肉糜用盐、生抽、白胡椒粉腌制15分钟；小葱切葱花；
锅中入油，放入葱花爆香，倒入腌制好的肉糜，炒至变色；
放入香菇粒，翻炒均匀后，放入榨菜粒炒香，调入盐、糖、生抽，翻炒均匀；
放入青椒红椒粒，翻炒均匀；
最后放入虾仁，炒匀后，倒入蒸好蛋羹的深碗/深盘即可食用。
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煮出光滑蛋羹的小技巧：鸡蛋磕入碗中，加入鸡蛋液一半量的水，用力搅拌均匀后使用筛网过滤一下，蒸的时候用保鲜膜盖住后扎几个小孔。蒸锅中水烧开，将其放入，中火蒸5分钟即可。