1 放入小锅中用打蛋器混合均匀。开小火边煮边搅拌。至出现纹路。温度达到65°。离火。 倒入小碗中。紧贴表面盖一张保鲜膜。放凉备用。 做好的汤种冷藏可以放大约两天。但是看到颜色有变化的时候。就不用在用了。
2 一般揉面程序。后油法揉至扩展。发酵至两倍大。 3 取出滚圆松弛15分钟 4 擀成和烤盘一样大小。放进去后整理平整 5 二发。38°左右发30分钟。取出刷蛋液。用叉子扎出小洞。 6 撒芝麻和葱花。上火180度。下火150 烤15分钟。 无法分上下火的。就上下火都是180.烤10分钟。注意观察和检查。 所有配方的烘烤温度都不是一定可以照搬的。要靠自己的眼睛去看。
取出放置一下下。不那么烫了。在靠近自己的那一端。 用刀间隔3厘米左右。轻轻划一刀。注意千万不要切断了。一点点就好。为了方便卷起。 抹沙拉酱。摆肉松。底部留一点不要撒肉松。
卷起。用油纸包住。定型至放凉。切块。两端抹沙拉酱。沾满肉松