法式马卡龙

1.说到蛋白要打发到硬性发泡，我觉得我好像没一次打到的，也可能蛋白量实在太小，用的还不是专门的打蛋盆，所以看不出来。我的判断方法是蛋白看上去又亮又粘，倒扣盆不滑落，用打蛋器从底部铲起一大坨蛋白霜开低速能出现图中像钢丝一样的细丝，最后打蛋器上剩下蛋白霜一点呈小直角 2.做到现在感觉多次少量加入细砂糖能使蛋白霜看上去更有光泽细腻，而且哪里看到说要分8次加入的，不过人家量大，所以我分4次 3.拌面糊的手法可以去看视频 4.结皮方法我用过两种，一是电吹风，二是放烤箱中上层，下面放烤盘隔底火，随便调个温度让烤箱开始升温就行，至手放进去感觉温热就关掉，我差不多开两次 5.我的是长帝ckf25b的30升小烤箱，预热140度最底下塞个空烤盘，放在倒数第二层烤，差不多4分钟开始出裙边，五到六分钟基本稳定，9分钟的时候把最下面的烤盘移到最上面一共烤18分钟 6.梅雨天气做的时候湿度太大，我试过减少1-2克蛋白，也成了，或者用干燥点的杏仁粉 7.微博上我也看到过有卖专门烤汉堡马的粗点的杏仁粉，但我都是自己磨的，反正也做出来了，就是洞洞有点多，因为好像说最好不要震烤盘→_→我个懒人就很听话的木有震也没拿牙签挑，不过说到底还是技术问题╮(╯▽╰)╭