1.花菜先用加入盐的水煮熟，捞起放入盆里垫底。 2.鱼肉切片，入盐、鸡精、少许食用碱、胡椒粉、姜片、嫩肉粉、料酒拌匀腌制。 3.底油加热，下姜片爆香，入盐少许。鱼头、鱼骨中火煎至金黄。装盘。 4.留底油，加姜、蒜头、郫县豆瓣酱、花椒、麻椒、草果、干辣椒，爆香。加足够淹没所有鱼和花菜的清水，煮沸。 5.汤底调味，加盐、胡椒粉、鸡精、生抽、十三香。 6.加入腌制好的鱼片，和煎过的鱼头、鱼骨，煮沸后装盆，撒上香菜。 7.锅洗净，入底油，加入花椒、麻椒、干辣椒，爆香。淋在香菜上。 一锅香喷喷的水煮鱼好了！