菠菜洗净沥干待用；
蒜瓣切片，葱切段，皮蛋切丁待用；
起油锅，待油温上升后煸香蒜瓣、葱段，倒入皮蛋丁煸炒半分钟，至皮蛋表层略发白变色，加入高汤（如没有加白水也行）盖锅盖熬煮三分钟，汤汁会变白；
煮一锅开水（起油锅前就可以先煮水了），倒入菠菜汆烫一两分钟，捞出稍沥干，加入熬煮的汤汁中，加盐调味翻炒一下便可出锅装盘。